Es una de las fiestas más antiguas de España, con raíces romanas dedicadas a la diosa Ceres. Se celebra el sábado posterior a la Semana Santa y destaca por su espectacular Gran Cortejo de Mondas, donde participan pueblos de toda la comarca con sus trajes regionales y ofrendas de flores y cera. El momento más icónico es la entrada de los carros tirados por carneros en la Basílica del Prado. Es una fiesta nacional que celebra la hermandad entre la ciudad y su tierra, destacando por su colorido, su rigor histórico y su simbolismo agrario.