Una de las representaciones más singulares por el desfile de personajes bíblicos con máscaras y vestiduras históricas. Gastronómicamente, destacan los bizcochos de Calatayud y los garbanzos con congrio. El entorno mudéjar de la ciudad dota a los desfiles de una estética única. La pasión bilbilitana es un museo vivo en la calle que atrae a curiosos por su originalidad. Su gastronomía, basada en los productos de la huerta del Jalón y sus potentes vinos de la D.O. Calatayud, ofrece una experiencia de turismo cultural y culinario robusta, resaltando platos como las judías con perdiz.