La Fiesta del Pulpo de O Carballiño, declarada Fiesta de Interés Turístico Internacional en 2022, es la romería gastronómica más multitudinaria de Galicia. Se celebra el segundo domingo de agosto y congrega a miles de personas bajo el pinar de la localidad ourensana, convertida durante unas horas en la capital mundial del pulpo a feira. En esta jornada, pulpeiras y pulpeiros preparan toneladas de pulpo, acompañado tradicionalmente de pan, cachelos y vino. El evento incluye concursos de preparación, actuaciones de música y danza tradicional, exposiciones, ferias de artesanía y actividades folclóricas. El espíritu de la fiesta reside en la convivencia y el disfrute colectivo, en grandes mesas compartidas entre familias, grupos y visitantes. El origen de la celebración data de la década de 1960, como homenaje a las pulpeiras de O Carballiño y a la importancia de este popular manjar en la economía y cultura local. El evento ha crecido hasta convertirse en cita ineludible del verano gallego, atrayendo gastronómicos, turistas y medios de comunicación. La Fiesta del Pulpo no solo promueve el turismo sino que contribuye a la conservación y difusión de una tradición centenaria, renovada año a año gracias a la implicación ciudadana y el prestigio alcanzado.